Les vins

ROUGES

Bouteille Anjou Rouge Clos du Bois - Domaine des Deux Vallées
Anjou Rouge Clos du Bois

Pigeon rôti farce ménagère au foie gras et étuvée de figues

ingrédients recette

  • 2 pigeons - 2 foies de volaille
  • 4 figues - 3 petits oignons
  • 100g de vin rouge - 15g de noix
  • 125g de champignons de paris en dés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 trait de cognac
  • 60g de foie gras de canard cuit
  • 100g d'ailerons de volaille concassées
  • 4 gousses d'ail
  • 4 branches de thym
  • sel, poivre, huile, pulpe de figue

1/ Flamber, vider les pigeons, réserver.
2/ Mariner les figues dans le vin rouge pendant 2 h, égoutter ; les poêler dans une noix de beurre, laisser étuver pendant 5 mn à feu doux, puis ajouter le vin rouge, finir de cuire pendant 2 mn, réserver.
3/ Farce :  Sauter au beurre les oignons et les champignons, ajouter les foies de volaille, noix, persil et ail hachés.
4/ Déglacer avec le Cognac, assaisonner sel et poivre, laisser refroidir ; incorporer délicatement le foie gras cuit.
5/  Farcir les pigeons, assaisonner, mettre dans un plat de cuisson avec un filet d'huile, une noix de beurre, les ailerons concassés, les gousses d'ail et les branches de thym.
6/ Enfourner à 200°, laisser cuire pendant 15 mn env. Retirer du four, laisser pendant 15 mn.

Assiette représentant le pigeon rôti farce ménagère au foie gras