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Coteaux du Layon
Saint Aubin
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Superficie : 15 Ha
Cépage : Chenin blanc
Sol : Complexe shisto-gréseux et volcanique de l'ordovicien supérieur au dévonien inférieur
Conservation : entre 15 et 30 ans
Température : 9 à 10°C
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Récolte : Manuelle / tries successives de raisins en pourriture noble (de 3 à 6 passages)
Vinification : Fermentation traditionnelle lente à basse température pour préserver la complexité aromatique et le gras des baies en sur maturation
Dégustation : Robe à la teinte jaune/or paille.
Nez sobre et élégant. Discret dans sa phase juvénile. Dominance de notes d'abricot, coins et pommes cuites. Forces et harmonies des arômes qui combinent notes végétales et fruitées.
Bouche à l'attaque ronde et parfumée, souple et élégante ; fraîcheur et vivacité.
Bel équilibre.
Idées d'accompagnement : A servir sur foie gras, asperges chaudes, herves (fromages des ardennes belges)
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