Le Chenin
Etymologiquement, le chenin provient de raisin de chien, on dit qu’il aurait été découvert au milieu du IXième sur le mont chenin en touraine. Vieux cépage de l'Anjou puisque reconnu avec certitude dès 845. Le chenin se positionne en Loire entre climat océanique et climat continental.
L'adaptation parfaite de son cycle végétatif au climat Angevin lui ouvre la porte aux belles expressions « terroir » et cette configuration particulièrement favorable au botrytis autorise tous les espoirs de finesse et de concentration à ses vins.
Cépage difficile à maîtriser par sa vigueur, compliqué à cueillir par ses décalages de maturité au sein d’une même grappe, il exige du vigneron une compétence professionnelle que très peu d’autres cépages réclament.
La pertinence dans le choix du nombre de grappes sur une même souche, dans leur positionnement et leur aération, ne s'acquiert qu'avec le temps grâce à la maîtrise du sol et des limites imposées à la plante par notre climat septentrional.
Une telle précision avec un cépage aussi difficile mais avec des hommes si passionnés ne peut produire sur une appellation de qualité que des vins de grande définition.
Avec le cépage chenin nous allons pourvoir produire 4 types de vins :
- le crémant de Loire
- L'Anjou blanc « Clos de la Casse » ou Savennières
- Les moelleux tendre style Coteaux du Layon ou Saint Aubin
- Les liquoreux sur Chaume ou notre sélection de Vieilles Vignes
Seul le stade de récolte déterminera le vin souhaité.
Voilà pourquoi nous récoltons nos moelleux et liquoreux par tries successives de nos raisins et souvent sur une période de 5 à 6 semaines. Dans nos choix d'élevage, nous intégrerons à la fois la qualité de la cueillette et le climat du millésime.